Institut Català de la Cuina Catalana

Reganyores

Véase Almendras garrapiñadas ...

Postres y dulces

Enrossiu els ossos amb oli o llard. A mig coure afegiu-hi les verdures, sofregiu-ho tot junt mulleu amb el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi aigua freda i feu-ho bullir a foc baix 2 hores, escumant la superfície tot sovint fins que quedi un brou molt concentrat. ...

Sopas, caldos y cremas

Panellets de cafè

Feu una massa fina barrejant i treballant bé tots els ingredients. Deixeu-la reposar a la nevera un mínim de 24 hores, embolicada en un drap humit. Feu boles ovalades de massapà d’uns 20 g, arrebosseu-les amb ou i barregeu el cafè ben mòlt amb la massa. Arrebosseu també amb sucre glaç i feu un tall al mig perquè tinguin l’aspecte d’un gra de cafè.. Pinteu els panellets amb ou. En una llauna untada amb oli poseu-los al forn a 230-250 ºC uns 10 minuts, fins que estiguin daurats. ...

Postres y dulces

Platillo de pollastre amb tripa de bacallà

Salpebreu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli, i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l'all trinxat i el tomàquet. Afegiu-hi el pollastre i una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Quan falti una estona per acabar la cocció afegiu-hi la tripa de bacallà trossejada i la picada, i deixeu que cogui a foc baix fins que el pollastre i la tripa estiguin cuits. Disposeu els talls de pollastre en una plata calenta amb la tripa al voltant i coleu la salsa per sobre. ...

Carnes

Pollastre amb escamarlans

Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli fregiu els escamarlans i reserveu-los. Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Poseu-hi ...

Carnes

Ous remenats amb espàrrecs de marge

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment ...

Ensaladas y platos frios

Arroz al campanero (Arròs al campanero)

Véase Arroz a la cazuela de pescado (Arròs a la cassola de peix) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Tall rodó amb rovellons

Lligueu el tall rodó amb un fil per donar-li forma. Salpebreu-lo i rostiu-lo en una cassola amb oli i llard. Afegiu-hi els alls, les cebes, les pastanagues, l’api, el llorer, la canyella i la farigola. Deixeu-ho coure 5 minuts i afegiu-hi els tomàquets; deixeu-ho al foc uns 15 minuts més, tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Espolseu la farina per sobre i remeneu. Banyeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que el tall rodó sigui tou. Retireu la carn del foc i coleu la salsa; afegiu-hi la picada i els bolets. Deixeu-ho coure 5 minuts. Talleu la carn a rodanxes, poseu-ho ...

Carnes

Ensalada catalana (Amanida catalana)

Lave y corte todas las verduras. Aderécelas con aceite, sal y un poco de vinagre, y acompáñelas con el resto de los ingredientes en un plato aparte. ...

Ensaladas y platos frios

Alubias cocidas (Mongetes bullides)

Ponga las alubias en remojo durante unas 12 horas. Llévelas a ebullición en agua mineral fría, que cubra las legumbres unos 4 dedos. Cueza a fuego lento y, si fuera necesario añadir más agua, debe ser fría. Sazone con sal al final de la cocción. ...

Verduras y otras hortalizas