Institut Català de la Cuina Catalana

Postres de músic

Barregeu els fruits secs en un plat i serviu-los amb un gotet de vi dolç. ...

Postres y dulces

Talleu la ceba a la juliana i sofregiu-la en una paella amb oli fins que quedi ben rossa. Talleu el fetge a llesques i fregiu-lo de manera que quedi sucós per dintre. Serviu el fetge amb la ceba d’acompanyament. ...

Carnes

Llagosta a la catalana

Talleu la llagosta tot separant les potes, el cap i la cua, i salpebreu-ho. Guardeu el fetge i l’aigua que deixen anar. Saltegeu els trossos de llagosta en una cassola amb oli, a foc molt viu, i reserveu-los. Sofregiu la ceba, l’all, el manat d’herbes i un tros de pela de taronja en la mateixa cassola. Torneu-hi a afegir la llagosta i mulleu-ho amb el brou de peix. Deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts i tireu-hi la picada deixatada amb l’aigua que han deixat anar les llagostes. ...

Pescados y mariscos

Neules

Mezcle la harina, la mantequilla, el azúcar, la clara de huevo y la ralladura de limón hasta conseguir una masa homogénea. Si queda demasiado consistente, añada un poco de agua. Déjela reposar. Forme círculos de masa sobre papel vegetal y hornee a 170 ⁰C hasta que se doren. Retírelos del horno y, rápidamente, enróllelos en un palo. ...

Postres y dulces

Arroz del huerto (Arròs de l'hort)

Véase Arroz de bacalao con verduras ...

Arroz sin trabajo (Arròs sense feina)

Véase Arroz Parellada (Arròs Parellada) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Oca con peras (Oca amb peres)

Limpie la oca, chamúsquela, lávela y córtela en trozos más bien grandes. Dórela en una cazuela con poco aceite y a fuego lento, para que suelte la grasa. Retire la grasa sobrante y añada la cebolla, el manojo de hierbas y los tomates. Vierta el vino y déjelo reducir. Moje con agua y cueza a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. A media cocción, agregue las peras peladas. En los últimos 10 minutos, incorpore la picada desleída con el vino rancio. Rectifique el punto de sal. Sirva la oca ...

Carnes

Calamars a la romana

Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes. Feu la massa d’arrebossar amb farina, ou i sal. Arrebosseu les rodanxes amb la massa i fregiu-les en oli calent, tot procurant que quedin obertes i rosses. ...

Pescados y mariscos

Mostillo

Poseu a bullir el most de raïm amb les nous uns 30 minuts; deixeu-ho refredar una mica. Torneu-ho a posar al foc, afegiu-hi la farina diluïda amb una mica de most fred, remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Deixeu refredar abans de servir i talleu-lo en porcions. ...

Postres y dulces

Conill amb prunes

Enrossiu els trossos de conill salpebrats, la fulla de llorer i la cabeça d’alls en una cassola amb oli i llard. Quan el conill estigui daurat per tots costats tapeu la cassola i deixeu que vagi coent a foc lent fins que estigui tou, remenant de tant en quan, i afegint-hi miques d’aigua si cal. Quinze minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi les prunes seques prèviament remullades. ...

Carnes