receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Peus de corder amb cama-secs

Bulliu els peus amb la ceba tallada a juliana, la pastanaga, el porro, llorer, julivert, 2 grans d’all sencers, pebre, els claus d’espècia i sal. Escorreu-los, enfarineu-los, fregiu-los en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit la resta de les cebes i els alls, i el tomàquet. Quan estigui ben concentrat tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho i afegiu-hi el peus. Tot seguit incorporeu-hi els cama-secs, una mica de brou de la cocció dels peus i la picada, i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts. Poseu-ho a punt ...

Carnes

Ronyons de vedella amb all i julivert

Salpebreu i salteu els ronyons fins que treguin el primer suc, i escorreu-los. Salteu-los de nou amb oli, i afegiu-hi el alls i el julivert, tot trinxat. ...

Carnes

Perdius amb farcellet de col

Netegeu, socarreu, buideu, saleu, empebreu i unteu amb llard les perdius per dins i per fora; lligueu-les. Poseu-les en una cassola amb l’oli, la cansalada, la botifarra, les pastanagues, la cabeça d’alls, les herbes i la ceba amb el clau d’espècia clavat. Cobriu-ho amb un paper d’estrassa untat amb llard i deixeu-ho al forn, tot girant-ho de tant en tant perquè agafi color per tots costats. Mentrestant bulliu les fulles de col amb aigua i sal, refredeu-les i deixeu-les escórrer. Feu els farcellets amb les fulles de col més grans, i farciu-les amb els pinyons i els trossos de ...

Carnes

Rostit de Festa Major

Salpebreu les carns i poseu-les a daurar en una cassola amb oli i/o llard, amb el llorer i la canyella. Afegiu-hi les cebes senceres, la cabeça d’alls i els tomàquets i rossegeu-ho. Tireu-hi el vi ranci, deixeu-lo reduir i continueu la cocció a foc suau fins que les carns siguin toves, tot afegint-hi si cal aigua calenta de tant en tant. A mig coure afegiu-hi les botifarres. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carnes

Bullinada

Escateu, buideu i talleu els peixos més grossos. Poseu en el fons del tupí el sagí ben aixafat, l’all i el julivert picat, una capa de patates esqueixades i per últim una capa de peix. Amaniu-ho amb sal i uns brins de safrà. Alterneu aquestes capes fins que s’acabi el peix. Tireu-hi aigua bullent fins a l’altura de l’ultima capa i feu-ho coure a foc viu uns 10 a 12 minuts. Quan arranqui el bull poseu-hi l’oli. Serviu-ho molt calent en plats sopers, sobre les llesques de pa torrat i fregat amb all. ...

Pescados y mariscos

Mongetes amb cap de vedella

Feu un sofregit amb l’all i el julivert en una cassola amb oli. Afegiu-hi les mongetes escorregudes i el cap de vedella trossejat. Poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho al foc uns 10 minuts. ...

Legumbres

Patatas chafadas (Patates aixafades)

Véase Trumfada ...

Verduras y otras hortalizas

Sopa de rap

Feu un brou amb l’espina, la pell i el cap del rap, el llorer i la farigola. En una olla a part, prepareu un sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets. Afegiu-hi el pa, el brou i deixeu-ho coure. En l’últim moment afegiu-hi la picada i la cua del rap tallada a trossos, i deixeu-ho bullir una estona. ...

Sopas, caldos y cremas

Farcit de carnaval

Es pot fer amb carn de xai en comptes de porc. Es pot posar meitat de carn de porc i meitat de carn de vedella. A vegades es posa cansalada en el farciment del farcellet. Es poden fer farcellets sense farcir, amb la col arrebossada amb ou i farina. Abans de posar-los a la cassola s’hi pot fer un sofregit de ceba, tomàquet i pebrot. S’hi pot posar pernil. ...

Carnes

Trinxat de carn d'olla de Sant Esteve

Traieu els pinyols de les olives i trinxeu-les, barregeu-les amb l’ou dur i l’oli. Escalfeu la carn d’olla esfilagarsada amb una mica de caldo i serviu-la amb patates palla i la salsa d’olives. ...

Sopas, caldos y cremas





Buscador de recetas

Amb informació nutricional
Buscar reset










  •