En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Platillo de menuts amb bolets
Escaldeu les potes de pollastre, peleu-les i talleu-ne les ungles.
Netegeu i saleu la resta de menuts.
En una cassola amb oli i llard rossegeu els colls, les ales, les potes i els pedrers, i reserveu-los.
Fregiu el fetge i reserveu-lo.
Feu un sofregit amb les cebes i els tomàquets en el mateix greix, i quan estigui ben concentrat afegiu-hi colls, ales, potes i pedrers.
Mulleu-ho amb aigua, deixeu-ho coure lentament i 15 minuts abans que estigui cuit afegiu-hi el fetge, els bolets i la picada. ...
Carnes
Carnes
Arroz a la milanesa (Arròs a la milanesa)
En una cazuela con aceite, sofría la cebolla; cuando esté dorada, añada el jamón cortado en tiras y el laurel.
Cuando empiece a tomar color, agregue el tomate y sofría todo junto.
Agregue el arroz al el sofrito, remueva e incorpore el agua hirviendo, los guisantes y el perejil picado.
Cueza la preparación durante unos 15 minutos y, un poco antes de terminar, espolvoree por encima el queso rallado.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Naranja con moscatel (Taronja amb moscatell)
Pele las naranjas y córtelas en rodajas.
Póngalas en una fuente plana y eche el moscatel y el azúcar.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Conill i pollastre amb samfaina
Enrossiu el conill i el pollastre salpebrats en una cassola amb oli.
Retireu l’oli i afegiu-hi la samfaina i un raig d’aigua.
Deixeu-ho coure 30 minuts.
Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
Costella de porc amb mongetes
En una paella amb oli fregiu la costella a foc mig fins que sigui ben daurada per fora i cuita per dins; saleu-la.
Poseu les mongetes cuites en una plata, amaniu-les amb l’oli de coure les costelles i disposeu els trossos de costella al voltant de les mongetes.
...
Carnes
Carnes
Arroz a la Mesqueta (Arròs a la mesqueta)
Véase Arroz rossejat (Arròs rossejat)
Se elabora como el Arroz rossejat (arròs rossejat), pero se vierte el caldo con el aceite muy caliente y, cuando empieza a hervir, se echa el arroz. Debe quedar seco.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Pollastre amb llagosta
Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli i reserveu-los.
En el mateix oli fregiu les llagostes tallades a trossos i reserveu-les.
Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Poseu-hi el pollastre, flamegeu-lo amb el brandi i cobriu-lo amb aigua.
Deixeu-ho coure i quan faltin 10 minuts incorporeu-hi les llagostes i la picada deixatada amb el vi ranci. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Platillo de naps, castanyes i menuts d'ànec
Bulliu els naps pelats i tallats, enfarineu-los i fregiu-los.
Rostiu els menuts de l’ànec en una cassola amb oli i reserveu-los.
En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Amaniu-lo amb canyella i farigola, i feu-hi la reducció del conyac.
Afegiu-hi els menuts, les castanyes pelades i aigua fins que ho cobreixi.
Feu-ho coure i quan faltin uns 10 minuts per acabar afegiu-hi els naps i la picada. ...
Carnes
Carnes
Arroz del huerto (Arròs de l'hort)
Véase Arroz de bacalao con verduras
...
Perdius estofades
Netegeu, flamegeu i buideu les perdius, reservant-ne el fetges.
Poseu les perdius salpebrades en una cassola amb el pernil, les cebes, els alls, els tomàquets, el manat d’herbes, una mica d’oli i el vi.
Deixeu-ho estofar i al cap d’una estona afegiu-hi els fetges picats deixatats amb un raig d’aiguardent i un de vinagre.
Deixeu-ho coure fins que les perdius siguin toves.
Poseu-ho a punt de sal.
Partiu les perdius en dues meitats, disposeu-les en una plata calenta i coleu la salsa per sobre.
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
