En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Empedrat (Empedrat)
Mezcle el bacalao escurrido, la cebolla, las aceitunas, las alubias, los huevos duros y los tomates.
Alíñelo con aceite, sal y pimienta.
...
Legumbres
Legumbres
Llengües de gat
En un bol barregeu molt bé la mantega, un pessic de vainilla, els ous i el sucre.
Afegiu-hi la farina a poc a poc fins que la pasta quedi lligada i sense grumolls.
Poseu la pasta en una mànega i aneu fent llengües sobre la llauna, de manera que quedin separades.
Coeu-les al forn a 180º molt poca estona i refredeu-les sobre el marbre. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Puré de patatas (Puré de patates)
Véase Trumfada
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Girella dels Pallars
Netegeu l’estómac i les tripes amb aigua bullent.
Bulliu la tripa, el pulmó i el cor uns 20 minuts.
Picoleu-ho gruixut juntament amb la cansalada.
Barregeu-ho amb l’arròs, els ous, l’all, el julivert, el safrà, el pebre i la sal.
Farciu amb aquesta barreja l’estómac, cosiu-lo i poseu-lo a bullir durant unes 2 hores aproximadament, punxant-lo de tant en tant.
Una vegada freda, talleu la girella a rodanxes i fregiu-les en oli calent. ...
Carnes
Carnes
Conill amb xocolata
Fregiu les llesques de pa torrat, el fetge del conill i l’all en una cassola amb oli i feu-ne una picada al morter juntament amb el safrà, els fruits secs i la xocolata.
En el mateix oli enrossiu-hi els trossos de conill salpebrats.
Afegiu-hi el manat d’herbes, els alls i les cebes.
Quan les cebes siguin rosses tireu-hi els vins, deixeu-los reduir i afegiu-hi aigua.
Cap al final de la cocció afegiu-hi la picada desfeta amb una mica de suc de la cocció.
Deixeu-ho coure una estona més, tenint en compte que ha de quedar una salsa lligada.
Poseu ...
Carnes
Carnes
Civet d'isard
Poseu l'isard a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes.
Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc.
Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli.
Poseu la carn en una cassola de fons gruixut.
Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn. Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada.
Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal.
Cap al final de la cocció afegiu-hi les cebetes pelades i deixeu-ho ...
Carnes
Carnes
Palos
Feu la massa com a els bunyols de vent.
Amb una mànega i un broc dentat feu unes tires allargades.
Poseu-les al forn a 180-190º fins que estiguin daurades i consistents.
Mentrestant escalfeu la llet.
Bateu els rovells amb el sucre i barregeu-los amb la farina desfeta amb una mica d’aigua freda.
Afegiu-hi la llet i poseu-ho al foc fins que comenci a bullir, sense deixar de remenar, per tal d’obtenir una crema.
Deixeu refredar les peces del forn, obriu-les al llarg i farciu-les amb la crema. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Escumes de Sitges
Munteu les clares a punt de neu i a mig muntar afegiu-hi el sucre.
Barregeu la farina i l’ametlla granulada i introduïu-hi amb molt de compte les clares.
Feu porcions de massa de 2,5 cm de diàmetre damunt d’unes safates untades amb oli o mantega.
Tireu-hi per sobre l’ametlla filetejada i el sucre de llustre.
Poseu-les al forn molt suau fins que siguin daurades. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Farinetes amb bolets barrejats
Desfeu la farina amb aigua, poseu-la al foc perquè bulli i aneu remenant fins que s’espesseixi.
Mantingueu-la al foc 20 minuts, tot remenant de tant en quan, i saleu-la.
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el pebrot.
En una altra paella amb oli enrossiu la cansalada i afegiu-hi els bolets.
Barregeu el sofregit, les farinetes, els bolets i la picada, i salpebreu-ho.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Farcit de carnaval
Es pot fer amb carn de xai en comptes de porc.
Es pot posar meitat de carn de porc i meitat de carn de vedella.
A vegades es posa cansalada en el farciment del farcellet.
Es poden fer farcellets sense farcir, amb la col arrebossada amb ou i farina.
Abans de posar-los a la cassola s’hi pot fer un sofregit de ceba, tomàquet i pebrot.
S’hi pot posar pernil.
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
