En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Suquet d'ous de tenca
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli.
Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pebre negre, el llorer i la pesteta.
Banyeu-ho amb aigua, deixeu-ho bullir.
Saleu, empebreu i enfarineu els ous de tenca i afegiu-los a la cassola . ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Pato con pasas y castañas (Ànec amb panses i castanyes)
Véase asado de pato con ciruelas y piñones
Se prepara como el pato con ciruelas y piñones pero con pasas y castañas crudas y peladas que se añaden 30 minutos antes de terminar la cocción.
...
Carnes
Carnes
Llom amb llet
Salpebreu i enfarineu el llom, i rossegeu-lo en una cassola amb oli.
Quan ja estigui una mica ros, afegiu-hi per sobre les ametlles, picades i barrejades amb la llet.
Deixeu-ho coure tot junt al forn tot sacsejant de tant en tant perquè no s’enganxi.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
La salsa ha de tenir una textura espessa i un color blanc. ...
Carnes
Carnes
Asmarris de verat
En una cassola fregiu els alls i reserveu-los.
En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomàquets i el julivert, i reserveu-ho.
Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomàquets.
Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment.
Poseu-hi el verat, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que el verat estigui al seu punt. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Peras rellenas (Peres farcides)
Sofría la cebolla en una cazuela con aceite y añada las carnes picadas; remueva para que no se formen bolas.
Añada con harina, moje con la leche y cueza a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Vacíe un poco las peras sin pelar y sin llegar al fondo.
Rellénelas con la carne, páselas por harina y huevo batido, y fríalas en abundante aceite.
Colóquelas en una cazuela junto con la rama de canela, el azúcar, la cáscara de limón, el chocolate y la sal.
Cúbralas con agua y cuézalas ...
Carnes
Carnes
Vinagreta de tomàquet
Emulsioneu l’oli amb el vinagre.
Afegiu-hi els tomàquets trossejats i deixeu-ho reposar una estona.
Salpebreu-ho.
...
Salsas
Salsas
Col confitada
Netegeu les cols retirant les fulles exteriors i deixant les altres senceres; escorreu-les.
Poseu les fulles de col sobre un drap perquè s’eixuguin durant 3 dies.
Poseu-les en un pot de vidre i afegiu-hi vinagre fins cobrir-les.
Tapeu-lo i guardeu-lo com a mínim 15 dies.
Traieu la quantitat de col que necessiteu —sempre amb compte que el líquid quedi cobrint la col que queda— i poseu-la a remull en aigua un parell d’hores per treure-li l’excés de vinagre.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Conill i pollastre amb samfaina
Enrossiu el conill i el pollastre salpebrats en una cassola amb oli.
Retireu l’oli i afegiu-hi la samfaina i un raig d’aigua.
Deixeu-ho coure 30 minuts.
Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
Habas a la gitana (Faves a la gitana)
Véase Habas a la brutesca
...
Legumbres
Legumbres
Berenjenas gratinadas con bechamel (Albergínies gratinades amb beixamel)
Véase BERENJENAS RELLENAS Se preparan como las berenjenas rellenas, pero se cubren con SALSA BECHAMEL antes de añadir el queso para gratinar.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
