En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Pato con higos (Ànec amb figues)
Véase Pato asado con peras
Se prepara como el pato asado con peras, pero con higos en vez de con peras, teniendo en cuenta que la cantidad de higos dependerá de si son frescos o secos y del gusto de cada uno.
Si lo elabora con higos frescos, enharínelos, fríalos y añádalos a la cazuela del pato 5 minutos antes de terminar la cocción.
Si lo elabora con higos secos, remójelos en agua fría unas 2 horas y añádalos a la cazuela unos 15 minutos antes de finalizar la cocción.
...
Carnes
Carnes
Tenca xapada
Traieu el cap de les tenques i obriu-les per la part del llom, de dalt a baix.
Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-les.
Un cop netes, poseu-les 24 hores en salmorra i deixeu-les escórrer.
Fregueu-les amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre.
Finalment, pengeu les tenques en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben seques.
Un cop seques es poden conservar molt de temps. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Llom arrebossat
Salpebreu els talls de llom.
Passeu-los per farina, ou batut i pa ratllat, per aquet ordre.
Fregiu-los amb oli ben calent pel dos costats.
...
Carnes
Carnes
Truita amb trampa
Desfeu la farina amb la llet sense que quedin grumolls.
Bateu els ous, barregeu-los amb la llet i la farina, i afegiu-hi els alls i el julivert trinxat.
En una paella amb oli ben calent, tireu la barreja i aneu remenant fins que la mescla sigui ben quallada.
Quan sigui cuita per sota, gireu-la perquè es cogui l’altra banda. ...
Huevos
Huevos
Arròs amb cargols
Bulliu els cargols com indica la recepta de cargols a la cassola.
En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc.
Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer.
Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat.
Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts.
Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent.
Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Col y patata con tocino
Véase TRINXAT DE LA CERDANYA
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Bacallà amb cigrons
Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo.
Feu un sofregit amb la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi el cigrons amb una mica de brou, poseu-hi el bacallà i deixeu-ho que cogui a foc lent una estona.
Proveu-ho de sal i rectifiqueu-ho de sal.
A l’últim moment escampeu-hi per sobre julivert picat.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Patates estofades amb costella de porc
En una cassola amb oli i llard, fregiu la costella fins que estigui ben rossa.
Tot seguit feu-hi un sofregit ben concentrat amb la ceba, l’all i els tomàquets.
Afegiu-hi aigua, deixeu-ho bullir i afegiu-hi les patates.
Salpebreu- ho i en l’últim moment afegiu-hi la picada. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Girella amb cap i potes
Bulliu el cap i les potes del corder amb aigua, sal i les herbes; escorreu-les i deixeu-les refredar una mica.
Trieu la carn del cap i, si voleu, desosseu les potes.
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegiu-hi les carns, la picada i el vi.
Deixeu-ho coure una estona i tot just abans de retirar-ho del foc hi afegiu uns talls de girella tallada a rodanxes i fregida. ...
Carnes
Carnes
Arenque a la puerta (Arengada a la porta)
Coja un arenque de buen tamaño y envuélvalo con 2 hojas de papel de periódico.
Colóquelo apuntando hacia fuera en el umbral de una puerta gruesa.
Ajuste la puerta para que presione el paquete.
Retire el papel y deséchelo; habrá logrado escamar el arenque (gran parte de la piel se queda en el papel), extraerle la tripa (que debe desechar), separar la carne de la espina y desmenuzar la carne del pescado.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
