Institut Català de la Cuina Catalana

Terregada

Fregiu la sang i el cor en una cassola amb oli, i reserveu-ho. Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba i els tomàquets a foc suau, fins que estigui ben concentrat. Afegiu-hi la picada, la sang i el cor, i deixeu-ho coure 10 minuts més tot junt, tot afegint-hi aigua, si cal. Retireu-ho del foc i aboqueu-hi l’allioli. ...

Carnes

Caragolines amb vinagreta

Renteu les caragolines en unes quantes aigües. Bulliu-les amb aigua, herbes aromàtiques, sal i pebre en gra. Escorreu-les i serviu-les acompanyades de la vinagreta. ...

Caracoles

Fideus mariners

Netegeu les sardines retirant el cap i la tripa, renteu-les i saleu-les. Feu un sofregit ben confitat, amb la ceba, els alls i els tomàquets en una cassola amb oli. Barregeu les tallarines amb el sofregit i deixeu-les enrossir una mica, afegiu-hi aigua calenta i la picada deixatada. Poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure fins que la pasta estigui al punt. Uns 5 minuts abans d’acabar afegiu-hi les sardines per sobre. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Cargols guisats amb confitat de conill i porc

Bulliu els cargols ((vegeu cargols a la cassola). Rostiu el talls de conill i la llonganissa confitada en una cassola amb poc oli. Afegiu-hi la ceba, el tomàquet i el pebrot verd i deixeu sofregir 15 minuts. Afegiu-hi la farina, remeneu-ho. Afegiu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure fins que el conill sigui tou. Una estona abans d’acabar el guisat afegiu-hi els cargols i deixeu que acabi de coure lentament. ...

Caracoles

Pollastre rostit a la cassola amb castanyes

Salpebreu i enrossiu el pollastre sencer en una cassola amb oli. Afegiu-hi les cebes, l’orenga i la cabeça d’alls. Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Deixeu-ho coure amb la cassola tapada i a foc baix, fins que el pollastre estigui cuit, tot afegint-hi una mica d'aigua de tant en tant. Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les castanyes i deixeu-ho coure tot junt. ...

Carnes

Arròs de fotja

En una cassola sofregiu amb oli els trossos de fotja salats i empebrats, i els reserveu. A la mateixa cassola, feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets trossejats. Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi el pebre vermell i la fotja, ho remeneu i ho mulleu amb l’aigua. Deixeu-ho coure fins que la fotja quedi tova. Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs. Ho deixeu coure uns 18 minuts i rectifiqueu de sal i pebre. Un moment abans d’acabar la cocció hi afegiu la picada. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Gelea de codony

Bulliu els codonys amb el suc de les llimones i aigua fins que estiguin tous. Deixeu-los escórrer durant 24 hores. Barregeu 450 g de sucre per cada 600 cl de líquid filtrat i feu-ho bullir uns 10 minuts. Poseu-ho en motlles i deixeu-ho refredar. ...

Postres y dulces

Conilla la brasa dels caçadors

Escorxeu, buideu i netegeu el conill, saleu-lo i poseu-lo a la brasa. Claveu en un pal el tros de cansalada embolicat amb paper d'estrassa i enceneu el paper de manera que es vagi fonent la cansalada i vagi degotant sobre el conill i proporcionant-li el greix, que l'amorosirà durant la cocció. ...

Carnes

Al cim i tomba

Véase Cim i tomba ...

Pescados y mariscos

Habas a la gitana (Faves a la gitana)

Véase Habas a la brutesca ...

Legumbres

Buscador de recetas