Institut Català de la Cuina Catalana

Cargols amb vinagreta

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). Serviu els cargols acabats de bullir amb el bol de la vinagreta a part. ...

Caracoles

Puré de patatas (Puré de patates)

Véase Trumfada ...

Verduras y otras hortalizas

Feu un sofregit amb la ceba, els alls i el tomàquet pelat i trinxat en una cassola amb oli. Quan estigui ben confitat afegiu-hi el pebre vermell i la patata, doneu-hi unes voltes i seguidament mulleu-ho amb aigua. Quan arrenqui el bull afegiu-hi els ganyims, la picada i els fideus. Deixeu coure fins que els fideus siguin cuits. Afegiu-hi aigua calenta si fa falta; aquests fideus han de quedar caldosos. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Jamón agridulce (pernil a l'agredolç)

Véase AGRIDULCE DE JAMÓN ...

Carnes

Peus de porc amb cargols

Enfarineu i fregiu els peus de porc, i poseu-los en una cassola. Amb aquest mateix oli feu un sofregit ben concentrat amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-lo a la cassola dels peus i cobriu-ho amb el brou de bullir-los. Afegiu-hi els cargols, el pernil i el bitxo, i deixeu que cogui uns 20 minuts tot junt. Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de brou de la cocció. ...

Carnes

Gall de Sant Pere amb patetes

Sofregiu la ceba, els porros, els alls i els tomàquets en una cassola fonda, per aquest ordre. Saleu-ho i quan estigui fet afegiu-hi les patates i brou de peix fins que les cobreixi. Una mica abans d’acabar la cocció de les patates afegiu-hi el peix prèviament salat i deixeu-ho al foc fins que estigui al seu punt. ...

Pescados y mariscos

Ous remenats amb espàrrecs de marge

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment ...

Ensaladas y platos frios

Tripa de cerdo frita (Ventre de porc fregit)

Limpie a fondo la tripa de cerdo, córtela en tiras, cueza en una olla con agua hasta que arranque el hervor y escurra. Fríala en una sartén con aceite hasta que se dore un poco. Añada el ajo y el perejil picados, y remueva. ...

Carnes

Conill amb raïm

Enrossiu els trossos de conill salpebrats en una cassola amb oli i reserveu-los. Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba, la pastanaga, els porros, els tomàquets i el manat d’herbes. Afegiu-hi el conill, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Espolseu-lo amb la farina i remeneu un parell de minuts. Mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Afegiu a la cassola els grans de raïm crus, 10 minuts abans d'acabar la cocció. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carnes

Pollo con higos (pollastre amb figues)

Véase pollo con ciruelas y piñones ...

Carnes