receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Coca de piñones (Coca de pinyons)

Caliente la leche con la rama de canela para aromatizarla. Mezcle la harina con la levadura, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la ralladura de limón y la leche. Trabaje la masa hasta que quede homogénea. Estírela y dele forma ovalada, píntela con huevo batido y guarnézcala con los piñones y el azúcar. Déjela reposar 15 minutos a temperatura ambiente y cuézala en el horno precalentado hasta que se dore. ...

Postres y dulces

Patates fregides

Peleu i talleu les patates a bastonets regulars. Fregiu-les en una paella amb abundant oli calent. Escorreu-les i saleu-les. ...

Verduras y otras hortalizas

Arroz a la cazuela de pescado (Arròs a la cassola de peix)

En una cazuela, saltee las gambas y las cigalas, y reserve. En el mismo aceite, saltee el rape y reserve. Prepare en la misma cazuela un sofrito oscuro con la cebolla y el tomate. Añada la sepia y, cuando esté tierna, agregue el arroz; remueva durante 2 minutos y bañe con el caldo hirviendo. Hierva la preparación durante unos 15 minutos y, casi al final de la cocción, incorpore las gambas, las cigalas, las almejas, los mejillones y la picada. Otros nombres Arroz al campanero (arròs al campanero) Arroz de pescado (arròs ...

Pastas, arroces y otros cereales

Olla aranesa

Prepareu un brou amb les carns, el sagí i les mongetes. Deixeu-lo bullir un parell d’hores escumant de tant en quan. Afegiu a l’olla la col, les pastanagues, les patates i els porros. Feu la pilota barrejant les carns amb l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i la molla de pa, i quan sigui consistent, enfarineu-la. Al cap d’una estona hi afegiu els fideus i la pilota, i en l’últim moment la botifarra negra. ...

Sopas, caldos y cremas

Crema catalana

Véase Crema de San José ...

Postres y dulces

Espineta amb caragolins

Remulleu unes hores l’espineta. Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb l’oli. Afegiu-hi els caragolins, les patates, l’espineta i aigua que ho cobreixi. Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Ensaladas y platos frios

Truita de riu a l'agredolç

Saleu, enfarineu i fregiu les truites. Retireu una mica d’oli de la paella, mulleu la truita amb el vinagre i deixeu-lo reduir fins a la meitat. Tot seguit afegiu-hi la mel i una mica d’aigua, i deixeu-ho coure 1 minut més. ...

Pescados y mariscos

Musclos a la marinera

Bulliu els musclos amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, tireu-hi el vi deixeu-lo reduir i afegiu-hi la farina, que es cogui una estona, ...

Pescados y mariscos

Poma farcida de crema

Netegeu les pomes i buideu-ne el cor. Poseu-les en una safata de forn i espolseu-hi sucre per sobre. Ruixeu-les amb el moscatell, i afegiu-hi la branca de canyella i la pell de llimona. Poseu-les al forn a 170º fins que estiguin toves. Un cop cuites, farciu-les amb la crema de Sant Josep. ...

Postres y dulces

Platillo de pato, nabos y peras (Platillo d'ànec naps i peres)

Salpimiente el pato y dórelo a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite, para que vaya perdiendo grasa. Cuando esté listo, reserve y retire el exceso de grasa. En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate. Cuando esté bien concentrado, añada el pato y el manojo de hierbas, moje con agua y cueza a fuego lento durante unos minutos. Mientras tanto, pele y hierva los nabos negros enteros. Pele las peras y cuézalas con el vino, el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando falte ...

Carnes