Institut Català de la Cuina Catalana

Menjar de traginers

Desosseu i esfilagarseu la carn d’olla. Feun un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Barregeu la carn d'olla amb el sofregit i remeneu-ho tot junt a la paella. ...

Carnes

Salpebreu els trossos de pollastre i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard a parts iguals. Afegiu-hi les cebes, la cabeça d’alls i la fulla de llorer. Tapeu-ho, abaixeu el foc i deixeu que cogui fins que el pollastre estigui tou, tot afegint-hi miques d’aigua si cal. ...

Carnes

Sípia ofegada

Feu un sofregit amb la ceba, els alls i la fulla de llorer en una cassola amb oli. Afegiu-hi la sípia, remeneu-ho i deixeu-ho coure amb la cassola tapada a foc lent fins que la sípia estigui tova. Sacsegeu la cassola de tant en tant, afegiu-hi aigua si cal i saleu-ho en l’últim moment. ...

Pescados y mariscos

Truita d'all i julivert

Peleu i talleu l'all a trossets petits. Barregeu-los amb els ous batuts, el julivert picat i una mica de sal, i feu la truita. ...

Huevos

Coca de catxipanda

Véase Coca de recapte ...

Oca con peras (Oca amb peres)

Limpie la oca, chamúsquela, lávela y córtela en trozos más bien grandes. Dórela en una cazuela con poco aceite y a fuego lento, para que suelte la grasa. Retire la grasa sobrante y añada la cebolla, el manojo de hierbas y los tomates. Vierta el vino y déjelo reducir. Moje con agua y cueza a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. A media cocción, agregue las peras peladas. En los últimos 10 minutos, incorpore la picada desleída con el vino rancio. Rectifique el punto de sal. Sirva la oca ...

Carnes

Conill amb xocolata

Fregiu les llesques de pa torrat, el fetge del conill i l’all en una cassola amb oli i feu-ne una picada al morter juntament amb el safrà, els fruits secs i la xocolata. En el mateix oli enrossiu-hi els trossos de conill salpebrats. Afegiu-hi el manat d’herbes, els alls i les cebes. Quan les cebes siguin rosses tireu-hi els vins, deixeu-los reduir i afegiu-hi aigua. Cap al final de la cocció afegiu-hi la picada desfeta amb una mica de suc de la cocció. Deixeu-ho coure una estona més, tenint en compte que ha de quedar una salsa lligada. Poseu ...

Carnes

Farcellets de col

Netegeu la col retirant-ne els nervis més gruixuts, renteu-la, escaldeu-ne les fulles i refredeu-les amb aigua i eixugueu-les sobre un tovalló. Feu una barreja amb la carn picada, la molla de pa, les panses i els pinyons, i salpebreu-la. Poseu en el centre de cada fulla una cullerada de la carn preparada i emboliqueu-la amb la fulla fent un farcellet. Enfarineu els farcellets i fregiu-los fins que quedin rossos. Col•loqueu-los en una cassola, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, afegiu-hi la picada i cobriu amb aigua; deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora. ...

Verduras y otras hortalizas

Estofat d'isard

Poseu l'isard a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Afegiu-hi aigua, saleu-lo i deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova. ...

Carnes

Arroz de viña (Arròs de vinya)

Véase Arroz a la cazuela (arròs a la cassola) ...

Pastas, arroces y otros cereales