En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Garbanzos cocidos (Cigrons bullits)
Ponga los garbanzos en remojo 12 horas con sal o bicarbonato.
Aclárelos, cúbralos con agua mineral y cuézalos.
Cuando levante el hervor, baje el fuego al mínimo.
Los garbanzos no deben dejar de hervir mientras dura la cocción.
Si es necesario, agregue agua hirviendo.
Sazone con sal al final de la cocción.
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Legumbres
Legumbres
Conill amb pebrot i tomaca
Enrossiu el conill salpebrat en una cassola amb oli i llard i reserveu-lo.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i el tomàquet.
Poseu-hi el conill i aigua que el cobreixi.
Deixeu-ho coure a foc lent i uns 15 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada.
Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
Arenques con uva (Arengades amb raïm)
Escame los arenques, úntelos con aceite y sazónelos con sal. Áselos a la brasa.
Colóquelos sobre las rebanadas de pan tostadas y rocíelos con un chorro de aceite.
Se toman alternándolos con la uva, generalmente blanca.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Freginat
Fregiu la sang i el fetge en una paella fonda amb oli i reserveu-ho.
En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls.
Afegiu-hi una mica d’aigua, la sang i el fetge, i saleu-ho.
Deixeu-ho coure tot junt, tapat a foc lent, fins que sigui tou. ...
Carnes
Carnes
Confitat amb salsa de tomàquet
Amb una mica del greix del confitat feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i l’all, tot trinxat.
Salpebreu-la i quan estigui concentrat afegiu-hi la carn tallada a trossos regulars, i deixeu-ho coure uns 10 minuts.
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Carnes
Carnes
Brazo de Gitano (Braç de Gitano)
Separe las claras de las yemas.
Monte las yemas de huevo con la mitad del azúcar. Añada el agua poco a poco hasta que la masa duplique el volumen.
Monte las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar. Mezcle con cuidado las claras con las yemas.
Agregue la harina y trabaje la preparación hasta conseguir una masa lisa.
Introduzca la masa en una manga pastelera y extiéndala sobre un papel sulfurizado.
Hornee la masa a la máxima potencia durante 10 minutos.
Déjela enfriar tapada con un paño húmedo.
Retire ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Arrebaixinai
Véase Escudella Catxaruda
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Congrio con cebolla (Congre amb ceba)
Corte el congrio en rodajas de 3 dedos de ancho y sálelo.
Dore la cebolla cortada fina en una cazuela con aceite caliente.
Cuando la cebolla esté frita, retírela.
Ponga en la cazuela el congrio, la guindilla y el agua y, cuando arranque el hervor, eche la cebolla por encima. Cueza todo unos 5 minutos.
Rectifique el punto de sal y prosiga con la cocción 2 minutos más.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Boquerones salados (Seitons salats)
Véase Sardinas saladas.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Rossejat de l'Estany
En una paella saltegeu els crancs a foc viu i retireu-los.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba i el pebrot.
Afegiu-hi la sípia, i deixeu coure fins que sigui tova, tireu-hi l’arròs i remeneu-ho durant un parell de minuts.
Mulleu-ho amb el brou de peix calent, afegiu-hi la picada i deixeu-ho bullir 18 minuts, fins que quedi un arròs sec. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
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