En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Habas a la brutesca (Faves a la brutesca)
Ensarte las habas en un alambre y póngalas sobre unas buenas brasas.
Desgránelas en caliente y mójelas en la salsa.
Otros nombres
Habas a la gitana
...
Legumbres
Legumbres
Asmarris de sardina
En una cassola fregiu els alls i reserveu-los.
En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomàquets i el julivert, i reserveu-ho.
Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomàquets.
Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment.
Poseu-hi les sardines, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que les sardines estiguin al seu punt. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Cassola amb carbassa i bolets
Salpebreu la costella de porc i fregiu-la en una paella.
Mentrestant, saltegeu els bolets a foc viu amb una mica d’oli.
Un cop la costella sigui rossa, poseu-la en una cassola, afegiu-hi l’all, el julivert, la carbassa i una mica d’aigua.
Tapeu la cassola i feu-la bullir.
Al cap d’una estona hi poseu els bolets i ho deixeu coure fins que la carbassa sigui tendra. ...
Carnes
Carnes
Arroz Parellada
En una sartén con aceite, saltee toda la carne hasta que quede bien dorada y reserve.
En el mismo aceite, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates.
Una vez preparado el sofrito, agregue el calamar y la sepia.
Aparte, lave y abra los mejillones al vapor y sáquelos de las conchas; reserve.
Cuando se haya evaporado el agua que han soltado el calamar y la sepia, incorpore la carne, el arroz y los guisantes, y remueva.
Añada el agua hirviendo y la picada; sazone con sal.
Cueza la preparación durante 15 minutos y disponga ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Codonyar
Peleu els codonys, trinxeu-los en una picadora, poseu-los dins d’una gasa i espremeu-los per treure el suc.
Si el suc no surt prou clar, el podeu tornar a filtrar.
Barregeu un quart de litre de suc de codony per tres quarts de litre d’aiguardent.
Afegiu-hi una mica de canyella, clau i nou moscada al gust, poseu-ho en ampolles, tapeu-ho i al cap de 5 o 6 dies ja es pot beure. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Tripa de cerdo con guisantes (Ventre de porc amb pèsols)
Véase Tripa de cerdo con alubias.
...
Carnes
Carnes
Croquetes de bacallà
Foneu la mantega en una cassola i sofregiu-hi la ceba. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure una estona remenant.
Tireu-hi la llet bullent amb la sal, el pebre i la nou moscada, remeneu-ho i deixeu-ho coure tot junt uns minuts.
Afegiu-hi el bacallà escorregut, prèviament escaldat, i el julivert trinxat.
Aboqueu-ho sobre una plata i deixeu-ho refredar a la nevera unes 12 hores.
Feu-ne croquetes, passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregiu-les amb oli abundant.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Truita de xicoies
Netegeu i renteu bé les xicoies, escorreu-les i poseu-les en una paella calenta amb oli i afegiu-hi ràpidament els ous batuts amb la sal.
Feu la truita.
...
Huevos
Huevos
Caracoles a la llauna (Cargols a la llauna)
Retire la membrana de los caracoles y póngalos boca arriba en una bandeja de horno con sal, pimienta y aceite.
Coloque la bandeja sobre el fuego o en el horno para que se cuezan lentamente.
...
Caracoles
Caracoles
Bacallà a la catalana
Enfarineu i fregiu el bacallà, i reserveu-lo.
Feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets i el llorer.
Afegiu-hi aigua i quan arrenqui el bull afegiu-hi les patates i els pèsols.
A mitja cocció de les patates afegiu-hi el bacallà i les carxofes fregides.
En l’últim moment afegiu-hi la picada i els ous durs. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
