En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Cargols amb faves
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Bulliu les faves amb aigua i sal.
Serviu les faves escorregudes en una plata, els cargols escorreguts a part i al costat l’allioli. ...
Caracoles
Caracoles
Platillo de pato, nabos y peras (Platillo d'ànec naps i peres)
Salpimiente el pato y dórelo a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite, para que vaya perdiendo grasa.
Cuando esté listo, reserve y retire el exceso de grasa.
En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate.
Cuando esté bien concentrado, añada el pato y el manojo de hierbas, moje con agua y cueza a fuego lento durante unos minutos.
Mientras tanto, pele y hierva los nabos negros enteros.
Pele las peras y cuézalas con el vino, el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela.
Cuando falte ...
Carnes
Carnes
Alioli de miel (Allioli de mel)
En un mortero con una pizca de sal, maje el ajo hasta obtener una pasta muy suave.
A continuación, añada la yema de huevo y un poco de miel, remueva y, seguidamente, agregue el aceite gota a gota, sin dejar de remover con la mano de mortero hasta conseguir una salsa muy espesa y consistente.
...
Salsas
Salsas
Ganyims amb caragols
Netegeu i enganyeu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Feu un sofregit amb l’all, la ceba i els tomàquets, tot trinxat, en una cassola amb oli.
Afegiu-hi els cargols i els ganyims escorreguts, cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure fins que estigui tot al seu punt; saleu-ho si cal. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Pollastre rostit a la cassola
Salpebreu els trossos de pollastre i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard a parts iguals.
Afegiu-hi les cebes, la cabeça d’alls i la fulla de llorer.
Tapeu-ho, abaixeu el foc i deixeu que cogui fins que el pollastre estigui tou, tot afegint-hi miques d’aigua si cal. ...
Carnes
Carnes
Vianda de carbassa
Peleu les patates i la carbassa, talleu-les a daus i poseu-les a bullir en una olla amb aigua i sal, just que les cobreixi.
Feu un sofregit amb l’oli, la ceba i la fulla de llorer, i afegiu-lo a l’olla.
Quan falti una mica per acabar la cocció afegiu-hi les mongetes i l’arròs.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Arrope (Arrop)
Prense los granos de uva, cuele el mosto resultante y hiérvalo hasta que quede reducido a la mitad.
Lave la fruta y las hortalizas, y corte en trozos pequeños. Déjelas un buen rato al sol para que pierdan la máxima humedad posible.
Una vez que el mosto se haya reducido a la mitad, incorpore la fruta y la verdura y hierva hasta que estén blandas.
Déjelo enfriar, guárdelo en tarros de cristal o de cerámica y ciérrelos herméticamente.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Fideus amb pop i pèsols
Bulliu el pop amb aigua i sal.
Feu un sofregit amb la ceba, la tomata i el pebre vermell en una cassola amb oli.
Afegiu-hi els fideus, el pop trossejat i la picada, i sofregiu-ho tot junt un moment.
Banyeu-ho amb aigua calenta i quan arrenqui el bull afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho bullir fins que els fideus estiguin cuits. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Salsa Bechamel (Salsa beixamel)
Derrita la mantequilla en una cazuela honda, mezcle la harina y remueva hasta que se cueza, sin que tome color.
Agregue la leche caliente y bata la mezcla con un batidor de varillas hasta que arranque el hervor. Baje el fuego al mínimo y cueza a fuego lento durante 30 minutos sin remover.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
La salsa debe quedar ligada pero fluida.
...
Salsas
Salsas
Galeres fregides
Fregiu les galeres en una paella amb oli. Remeneu-les fins que siguin rosses i saleu-les. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
