receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Capsetes

Bata las claras y el azúcar hasta lograr un hilo brillante. Escalde y pele los almendrucos, tuéstelos y trocéelos. Mezcle con las claras y llene hasta la mitad unos moldes pequeños rectangulares. Hornee a la temperatura máxima y, cuando hayan subido y cambien de color, retírelos del horno. Otros nombres Ammel·lats Barretets Capsetes de almendra (capsetes d’ametlla) Capsetes de almendra y clara (capsetes d’ametlla i clara) Capsetes de almendra molida (capsetes d’ametlla mòlta) Cocas ...

Postres y dulces

Calçotada

Prepare los calçots y colóquelos uno al lado del otro en una parrilla. Encienda un fuego de sarmientos y, cuando prendan, ponga la parrilla encima y áselos hasta que los calçots adquieran un color negruzco. Deles la vuelta para asarlos por el otro lado. Retírelos de la parrilla y envuélvalos en papel de periódico para que se acaben de cocer. Pélelos y cómaselos untados en la salsa. ...

Verduras y otras hortalizas

Falda de cordero rellena (Prims de corder farcits)

Limpie la falda de cordero y extiéndala sobre un tablero. Disponga encima el pimiento, el ajo picado, el tocino, el perejil, el huevo duro, sal y pimienta. Enrolle y embride la falda como un redondo. Dórelo en una cazuela con un poco de aceite.  A continuación, agregue la cebolla, el puerro y el tomate, y sofría todo. Vierta el vino rancio, déjelo reducir y mójelo con el caldo de gallina. Cueza tapado durante 1 hora a fuego lento. Escúrralo, deje que se enfríe y córtelo en rodajas. Sirva los trozos ...

Carnes

Arròs amb carreretes

Sofría la cebolla en una sartén con un poco de grasa del confitado. Cuando esté dorada, añada la costilla y la butifarra. Incorpore el agua y, cuando rompa el hervor, las senderuelas. Al cabo de un rato, eche el arroz y cuézalo durante  unos 18 minutos. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Pato con escorzoneras (Ànec amb salsafins)

Lave y pele las escorzoneras. Hiérvalas en una olla con agua y sal unos 10 minutos y déjelas enfriar. Enharínelas y fríalas en una sartén con aceite de oliva y resérvelas. En una cazuela con aceite y manteca de cerdo, dore los trozos de pato salpimentados y resérvelos. Fría en el aceite de la cazuela los ajos y el pan. Reserve. A continuación, incorpore la cebolla cortada fina a la cazuela y sofríala a fuego muy lento hasta que adquiera un color oscuro. Añada entonces el tomate picado y cueza todo junto hasta ...

Carnes

Arenques con tomate (Arengades amb tomàquet)

Ponga los arenques en remojo en agua fría durante 4 o 5 horas. Escúrralos, séquelos, enharínelos, fríalos y resérvelos. Prepare un sofrito con el ajo y el tomate, incorpore los arenques y cueza todo junto unos instantes. ...

Pescados y mariscos

Ous remenats amb espàrrecs verds

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat, abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment fins que els ous estiguin gairebé quallats. ...

Huevos

Currutacos

Treballeu el llard amb el sucre i a poc a poc aneu-hi afegint els ous, la ratlladura de llimona i la canyella fins fer una massa cremosa. Afegiu-hi la farina i la llet i continueu-ho treballant fins aconseguir una pasta compacta però no dura. Deixeu-la reposar 30 minuts. Estireu-la amb el corró a un gruix d’1 cm. Amb l’ajut de motlles retalleu trossos de pasta de diferents formes i feu-hi un forat a un extrem de cada tros. Poseu-los en safates de forn, pinteu-los amb ou i enforneu-los a 180º uns 20 minuts, fins que s’assequin. ...

Postres y dulces

Bunyols de vent

Feu bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan bulli aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que es faci una bola de pasta que es desenganxi de les parets del pot. Fora del foc, remeneu per tal que es refredi i agafi consistència. Aneu-hi incorporant els ous d’un en un, sense deixar de remenar, fins que quedi una massa llisa. Poseu la massa en una màniga, talleu porcions de pasta i tireu-les en oli abundant i calent. Traieu els bunyols quan agafin color i espolseu-los amb força sucre. ...

Postres y dulces

Paella

En una paella amb oli, enrossiu la costella i el conill salats, i aparteu-los. En el mateix oli fregiu les gambes i els escamarlans, i retireu-los. Feu un sofregit amb la ceba, els pebrots i els ...

Pastas, arroces y otros cereales