En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Pota de vedella a la llauna
Bulliu les potes amb aigua i sal fins que estiguin toves.
Desosseu-les i poseu-les en una safata al forn juntament amb les verdures i el vi.
Deixeu-ho coure fins que les verdures siguin cuites.
En l’últim moment afegiu-hi el pebre vermell. ...
Carnes
Carnes
Cabrit al forn
Enrossiu el cabrit salpebrat en una safata al forn amb oli i llard.
Afegiu-hi la ceba, el tomàquet, la canyella, la farigola i els alls.
A mitja cocció, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
Acabeu la cocció amb la safata del forn tapada.
Si cal hi podeu afegir aigua. ...
Carnes
Carnes
Torronada de habas y garbanzos (Torronada de faves i cigrons)
Ponga en remojo las habas y los garbanzos durante 12 horas.
Cueza las habas y los garbanzos por separado hasta que estén tiernos, escúrralos, mézclelos y tritúrelos.
En una sartén con aceite, fría el tocino.
Mezcle las legumbres, el tocino y el jugo de freír este último, y hornee durante unos minutos para que quede seco.
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Legumbres
Legumbres
Allipebre de conejo (Allipebre de conill)
Lave a fondo las ñoras, escáldelas y reserve el agua y la pulpa. En una cazuela, fría el conejo salpimentado y reserve.
En el mismo aceite bien caliente, eche la picada desleída con un poco de agua y sofríalo durante 1 minuto.
Moje con el agua de escaldar las ñoras; cuando hierva, incorpore el conejo y prosiga con la cocción con la cazuela tapada.
Cuando el conejo esté tierno, añada las patatas y, cuando éstas estén casi cocidas, las judías.
Rectifique de sal y pimienta, y prosiga con la cocción ...
Carnes
Carnes
Patetes viudes
Feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets en una cassola amb oli.
Afegiu-hi les patates esqueixades, cobriu-les amb aigua i saleu-ho.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi la picada.
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Truita d'all i julivert
Peleu i talleu l'all a trossets petits.
Barregeu-los amb els ous batuts, el julivert picat i una mica de sal, i feu la truita. ...
Huevos
Huevos
Brou i escorregut de perdius
Feu la pilota i arrebosseu-la amb la farina (vegeu escudella i carn d’olla).
Bulliu les perdius amb aigua i sal.
Al cap d’1 hora aproximadament afegiu-hi la pilota, les patates i la col.
Al cap d’una estona afegiu-hi els cigrons i rectifiqueu-ho de sal.
Coleu el caldo i feu-hi una sopa amb l’arròs i els fideus.
Se serveix primer la sopa i després l'escorregut de carn i vegetals. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Arroz con bacalao (Arròs amb bacallà)
Prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el tomate picados.
Añada el arroz y remueva durante 2 minutos.
Añada el agua hirviendo y, pasados unos instantes, los guisantes y el bacalao.
Hierva la preparación durante unos 18 minutos.
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, agregue la picada desleída con un poco de jugo de la cocción.
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Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Crema de San José
Hierva la leche junto con la canela y la cáscara de limón.
En un cuenco, mezcle las yemas con el azúcar.
Añada la leche colada con el almidón disuelto.
Caliente ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Seitó escabetxat
Saleu, enfarineu i fregiu els seitons, i reserveu-los en una cassola a part.
En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin.
Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre.
Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts.
Tireu aquesta salsa per damunt dels seitons i deixeu-los amarar durant unes hores. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
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